Valtteri Willberg - Viikko 2

Valtterin keittiö perustuu keittiömestarinsa tunteeseen ja kokemukseen. Makuja käsitellään laidasta laitaan: herkistä voimakkaisiin ja umameista ilotulituksiin. Tavoitteena on käydä makumaailmaa mahdollisimman laajasti läpi, jotta ihmisen koko kyky maistaa pääsee täyteen potentiaaliinsa. Toisena tavoitteena on mennä eteenpäin ja kehittyä jatkuvasti ruoanlaitossa.

Kustavin Kipinässä vieraat saavat eteensä saariston makuja ja raaka-aineita aasialaisilla tekniikoilla, Valtterin osaavien käsien ja uteliaan mielen pohjalta. Menu leikittelee makuhermoilla ja pohtii, miltä osin aasialaiset ja saariston maut risteävät ja miltä taas ei.

Valtterin keittiö ja työskentely rakentuu hänen mottonsa varaan: “Pysy liikkeessä, pyri aina liikkumaan eteenpäin. Kuin nälkäinen valkohai.” Oman kertomansa mukaan Valtteri on lappilainen hunsvotti, joka on tullut etelään näyttämään, miten kalaa käsitellään.